Hier mal ein sehr leckeres, bereits erprobtes Muffin-Rezept von meiner lieben Arbeitskollegin:

Für den Teig:
200g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimtpulver
3 EL Kakaopulver
1 Ei
175 g brauner Zucker
100 ml neutrales Öl
125 g Buttermilch
3 mittelgroße, reife Bananen

Für die Füullung:
100g Frischkäse
2 EL Puderzucker
1 P Bourbon-Vanillezucker

1. Backofen vorheizen und Muffinblech preparieren (Papierförmchen oder einfetten).

2. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver, Natron, Zimt und Kakaopulver sorgfältig vermischen.

3. In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

4. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und die Buttermilch hinzufügen und gut vermischen.

5. Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben.

6. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefungen verteilen. Dann jeweils 1 TL Frischkäsefüllung darauf geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20-25 Minuten backen.

7. Die Muffins aus dem Blech nehmen, abkühlen lassen und mit Kuvertüre, Smarties und/oder Schokostreusel dekorieren.

8. essen

PS: Irgendwie verkommt mein Blog immer mehr zur Rezeptsammlung. Hat aber den Vorteil, dass ich meine Lieblingsrezepte wieder finde...